1、煮面時經常往鍋裡加涼水,可以避免氣泡的產生。氣泡生成原因:因為面條中含有蛋白質,不管是大米還是小麥,其中都含有蛋白質,大多屬於不完全蛋白。在制作的過程中,會有蛋白質溶解到水中,出現泡沫。其次,淀粉糊化讓液體變得粘稠,加熱後,水中溶解的空氣以及水蒸氣揮發出來,讓液體出現泡沫。
2、這些泡沫是沒有必要撇去的,既幹凈又衛生,還不影響口感。甚至在制作蛋糕、米糕時,泡泡的存在會增加食物的口感,讓食物呈現蜂窩狀,更容易消化。
1、煮面時經常往鍋裡加涼水,可以避免氣泡的產生。氣泡生成原因:因為面條中含有蛋白質,不管是大米還是小麥,其中都含有蛋白質,大多屬於不完全蛋白。在制作的過程中,會有蛋白質溶解到水中,出現泡沫。其次,淀粉糊化讓液體變得粘稠,加熱後,水中溶解的空氣以及水蒸氣揮發出來,讓液體出現泡沫。
2、這些泡沫是沒有必要撇去的,既幹凈又衛生,還不影響口感。甚至在制作蛋糕、米糕時,泡泡的存在會增加食物的口感,讓食物呈現蜂窩狀,更容易消化。