做酸辣椒方法 有什麼註意事項呢

1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗幹凈，晾幹後待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗幹凈。

2、再充分晾幹待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，註意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。

3、註意事項：辣椒、蘿卜、豆角等洗幹凈後，一定要充分晾幹，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。