1、大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗凈，控凈水分。
2、切成1.5~2厘米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長瞭吃的時候再切一下也可以
3、取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太咸，醃制24小時。
4、備齊調味料，把檸檬換成酸芒果，用來醃制辣白菜再好不過瞭。如果檸檬和酸芒果都沒有，可以用白醋替代。
5、水果去皮洗凈，酸芒果隻用瞭一半。大蒜和薑去皮洗凈。
6、大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用搟面杖搗碎。
7、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻，備好的蒜泥和薑末。
8、將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻，根據自己的口味加入適量的辣椒面拌勻。
9、醃制24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料幹粉用的多，也可以不去掉鹽水，最後加入攪拌均勻的調料。
10、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃瞭，再醃制1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。
