副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，主要引起食物中毒，當食物中含有這些細菌時，容易發生副溶血性弧菌中毒。這些食物主要包括海產品，如墨魚、海魚、海蝦、海蟹，以及含鹽分較高的醃制食品，比如咸菜和醃肉，細菌成活能力較強，有時候可以在抹佈和砧板上生活。副溶血弧菌中毒臨床上主要表現為急性疾病，以腹痛、腹瀉、嘔吐以及水樣便為主要癥狀，一般多見於夏秋季節的沿海地區，常造成急性發病，引起食物中毒的爆發。這類細菌對酸比較敏感，普通食醋五分鐘就可以殺死，發生中毒主要原因是烹調食物時沒有充分煮熟，或者是熟制品被副溶血弧菌污染。
