1、海鴨蛋不出油有可能是因為醃制的時間不夠或者是放的鹽分不夠。在醃制海鴨蛋的時候，建議放入一些白酒，這是讓海鴨蛋出油的一個關鍵。白酒可以加速蛋內的蛋白質的凝固，讓蛋黃內的油被擠出來，不夠每種蛋的脂肪含量還有醃制的方法不同，有的海鴨蛋不會流油。
2、海鴨蛋中的油是鴨蛋中本身就有的，鴨蛋中的脂肪約有16%，主要是在蛋黃裡，蛋黃中的脂肪含量高達30%，蛋黃的三分之一都是由脂肪組成。在新鮮的鴨蛋蛋黃中，蛋黃與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，每個小油滴被蛋白質和水膜包裹，緩緩凝固，這樣脂肪就會釋放出來。
