1、做法一。材料：皮蛋（即變蛋）、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖。將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中；香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬；油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。
2、做法二。材料：皮蛋（即變蛋）6個、油、薑蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬。皮蛋切成四瓣，擺入在碟中。熱鍋後，按次序下油、薑蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒上一層糖後，把鍋裡的配.料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可。
3、做法三。材料：皮蛋（即變蛋）4枚。輔料：青椒1個、紅椒1個、蒜3瓣、薑1塊。調料：白醋6茶匙、香油少許。青紅椒切小塊，薑、蒜切大小相仿的片；切好的輔料用白醋浸泡半小時；剝好松花蛋，每個切成4瓣，碼放於盤中；將用白醋浸泡好的輔料拌勻，倒在松花蛋中間；四周用小香芹點綴，淋上幾滴香油，完成。
