1、蝦線存在於蝦的背部,從蝦頭開始依次數到蝦的第三個關節。拿一根牙簽插入,輕輕一條,即可將蝦線挑出,簡單又快速。不借助牙簽也可將蝦線拔出,一手握住蝦身,一手握住蝦頭,將蝦頭一扯便可將蝦線拔出,簡單幾秒便可去掉蝦線。這兩種方法便捷且實用,將蝦線去掉後,蝦子內部依舊完整,吃的時候不影響口感。
2、一般來說,蝦的腸道等消化系統,往往容易聚集重金屬,烹飪前應該把蝦線拉出來,蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物。去蝦線,既是因為蝦的消化道裡有臟東西,還因為蝦線影響口感,尤其是白蒸和酒燜的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。