1、雞爪洗凈剪去趾甲。
2、鍋內放入冷水,放入雞爪,等水開(出現大量浮沫)後關火。將焯過水的雞爪用清水沖洗幹凈。
3、另外準備一鍋水,放雞爪、料酒、生薑、蒜頭、八角、桂皮、香葉,幹辣椒,水開後轉中火煮十分鐘,雞爪不宜煮太爛,用筷子能戳通就行。
4、事先準備一碗冰水(或涼開水),將煮熟的雞爪一隻隻夾到冰水中,洗去表面油脂。
5、燒浸泡汁,鍋內放300g水,400g生抽,放30g糖,加生薑料酒,加香料(八角桂皮香葉),香料也可不放,煮開後關火放涼,裝入無水無油的容器,最好是有蓋子的容器,方便放冰箱冷藏。
6、等浸泡汁冷卻後加60g醋,再將冷卻的雞爪浸入,一般過一夜就可食用,吃不完的放冰箱冷藏。