1、醃黃瓜-配料：黃瓜100千克，鹽20千克，將黃瓜洗凈放人缸內，一層黃瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天醃3-5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
2、醃青辣椒-配料：青辣椒100千克，鹽4千克，大料0.25千克。青椒洗凈，晾幹表面水分放入缸中。鹽與用紗佈袋裝的大料等配料加水煮沸3-5分鐘，料液冷卻後取出紗佈袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天後可食用。
3、醃四季豆-配料：四季豆100千克，鹽35千克。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾幹入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽。當天倒缸，每天一遍，連續3天，取出放入另一缸內，剩餘20千克鹽用開水溶化，冷卻後倒入缸內，置陰涼處。7天後再倒缸1次，15天後可食用。
