1、首先將準備好的細沙糖、鮮奶油與細切的巧克力，利用間接方法（隔水加熱之後才使用）溶解後，加甜酒放置約15分鐘之後，再進行攪拌。
2、當冷卻成糊狀之後（在到達可用擠的程度），利用大圓口徑，擠在油蠟紙上或膠紙上勻可。
3、將擠好的成品，放至於冷藏室5度冷卻，約1~2小時（已成稍微硬瞭），這是可拿出置於工作臺上，用手搓圓成行後，再次放置冷藏約半小時（達到有點硬度隻程度）備用。
4、當全部的餡制作終瞭，再將巧克力調溫調好，放置保溫鍋（巧克力專用保溫鍋），保持在32度-33度左右，即可開始將已冷藏搓圓備好的巧克力餡拿出。一個一個來做，用滾圓的動作。
