1、牛板筋長在牛背上,是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制,而數量又少之又少,一般都是棄之不用的。自從市場上有瞭新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的,是一種面食葷做的小吃,以麻辣見長。
2、將牛筋洗凈,加入花椒、薑、蔥、香菜、料酒,上籠蒸熟,再將牛筋切成條形待用;
3、將二荊條泡椒切成長短相同的段,肉末炒香,蒜苗切細,大蔥切成片待用;
4、鍋內放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯,放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋,小火燒煮3分鐘,加入蔥片,淋上香油即可盛盤享用。