1、是用的鱸魚。
2、材料：鱸魚1尾，金華火腿1塊，泡發幹香菇5朵，蔥3根，威化紙14張，太白粉適量，鹽1/4小匙，雞精粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1/4小匙，香油1/2小匙
3、做法：從魚兩側將魚肉切下，順著魚身斜刀切成寬約2公分的長方形魚片，加入調味料抓勻醃漬，備用。
4、火腿及香菇汆燙後沖冷也切成與魚片大小相等的片，蔥洗凈後切成與魚片等長的段，備用。
5、桌面撒少許太白粉以防威化紙沾黏，在1/3處放一塊魚片、火腿、香菇及蔥後以包春卷的方式卷起，封口處沾一點水黏緊，重復步驟直至全部包完。
6、熱一鍋油，油溫約150℃，放入紙包魚炸至表面金黃酥脆後撈起擺盤。
7、最後將魚頭及魚尾沾一些太白粉入鍋炸熟做為擺飾即可。
