1、傳統的做法有兩種，冷水上鍋與開水上鍋，但兩種情況下蒸制的時間有別。
2、冷水上鍋18分鐘左右，開水上鍋12分鐘左右，具體時間要根據螃蟹個頭大小適當調整。所以，大傢不必糾結是什麼水上鍋，隻要記住12與18這兩個數字，清蒸大閘蟹的口感與味道就差不到哪兒去。
3、處理方法：清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要準備一盆清水，水中倒入適量白酒，把大閘蟹放進去浸泡十分鐘，一是殺菌消毒，二是讓大閘蟹盡快地吐臟。
4、然後準備一把舊牙刷，大閘蟹不必解綁，把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗幹凈。
5、把刷洗過的大閘蟹放進清水，再清洗兩遍，把它徹底洗凈。
6、切好薑片，墊在蒸鍋篦子上，薑用來給大閘蟹去腥，二是可以祛寒。
7、把大閘蟹放在薑片上，殼在下，肚皮向上，防止蟹黃在高溫蒸制過程中流出。然後每隻大閘蟹的肚皮上再來一片薑。
