1、首先將肉雞清洗幹凈，然後用毛巾將雞肉上的水擦拭幹凈，接著將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻後，用重物將雞肉壓著即可。雞肉比較隱蔽的地方，需要單獨的抹上一點食鹽，不然雞肉會臭的，這點很重要，大傢一定要檢查。將雞肉醃制3天後，將底部的雞肉拿到上面，上面的拿到底下，然後再把重物壓在雞肉上，繼續醃制4天。4天後，將醃好的雞肉清洗幹凈，然後再將雞肉放入到太陽下暴曬3-5天左右，直到將雞肉曬到半幹，臘雞就做好瞭，如果暫時不吃，將臘雞放入到冰箱中冰凍保存即可。
2、主料：草魚中段適量、花椒粉適量、鹽適量。草魚中段洗幹凈，除去黑膜，用開水燙一下。瀝幹水分。切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。炒出香味，關火。魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，翻起來方便。醃好之後，一端用刀開個小口，用繩子穿起來，掛在陽臺曬一兩天，然後移到陰涼通風處風幹一周左右就可以吃瞭。
