1、500克花生米洗幹凈，瀝水。
2、湯鍋內加入花椒二三十粒、大料二三個、幹桔皮或柚皮一小段（這個可增香，不加也無妨），添半鍋水，煮沸，再煮十分鐘左右，至花椒大料們的味道充分地融到水裡。
3、水裡加入一大勺鹽，溶後，要嘗起來極咸才好。
4、加入花生米，待水再次煮開，花生入味，關火。喜歡味重的，多泡一會，再撈。喜歡味輕的，這時就可以把花生撈出來瞭。
5、500克鹽，倒入鐵鍋，將煮過的花生米瀝幹水，也趁熱放入，拌勻。花椒和大料可隨花生同時放入。
6、點火，中小火，用炒勺不停翻炒，這個時間比較長，大約要二三十分鐘，要耐心和細心。尤其是當花生開始微微變黃時，要加倍小心，改小火，不時取一隻出來，在旁邊晾涼，試一下：若花生皮可輕易捻去，花生也酥脆瞭，說明已經炒好瞭，此時要立即關火。若花生皮可輕易捻去，而花生仍不酥脆，需繼續翻炒至花生酥脆。
7、炒好的花生全部取出，盛至幹燥耐熱容器中，晾涼。然後就可以盛入保鮮袋中密封，隨吃隨取瞭。
