1、粗活鱔魚750克，蝦仁150克，熟火腿50克，筍末40克，香菇末25克，鱔魚清湯500克，雞蛋清3個，料酒15克，精鹽5克，味精1克，濕淀粉15克，蔥薑汁25克，幹淀粉40克。
2、鱔魚宰殺，剖腹去內臟，去骨去皮，入清水中漂洗幹凈，撈起與蝦仁分別剁成茸狀，同放入盆中，加料酒、蔥薑汁、味精、淀粉、精鹽、蛋清攪和上勁，成魚糊待用。
3、取一隻大盤，盤中撒上幹淀粉，將魚糊擠成桂圓大的圓子，放在盤中，用手撳成圓形（餃子皮狀），中間放火腿末、筍末、香菇末，包疊起呈餃形。鱔魚清湯入鍋燒沸，加入鹽、味精調好味。
4、炒鍋燒熱，放入清水，將魚餃下鍋，待水將沸時，激些冷水，養透撈起，裝入備有鱔魚清湯的碗中即成。
