炒花甲該不該焯水 有多少人做錯瞭

1、需要。

2、炒花甲需要焯水，焯水的目的是為瞭讓花甲開口更完全。不焯水的花甲直接放入鍋中爆炒，開口率要比焯水的花甲低，也導致瞭一些花甲不能很好的入味。花甲焯水也有助於殺毒和去腥味，焯水時加一些生薑和料酒，去腥效果非常好。