1、雞腿一個，洋蔥一片，胡蘿卜一塊，香菜桿一小把，蔥薑蒜適量，蒜苗一根。料酒，鹽，雞精，淀粉。
2、雞腿去骨，肉厚的地方片一下，用後刀尖剁斷雞肉裡的筋。
3、配料隨意切一下就行。
4、把雞腿攤開雞皮向下放到菜板上，把所有的配料放到雞肉上，放適量的鹽，料酒，雞精。
5、然後給雞腿做個全面的按摩吧。
6、充分的按摩好以後，讓雞腿包著配料翻過來，在雞皮上撒適量的鹽，不要太多。
7、用手搓雞腿。一步很重要是讓雞皮入味並且去掉雞皮的水分，煎的時候，雞皮才會酥脆。搓到鹽全部融化就可以瞭，喜歡可以多搓會。
8、讓雞腿包著配料放到碗裡醃起來，醃的時間長一些比較好吃。
9、醃好的雞腿去掉配料，雞肉的那一面撒上些淀粉拍勻，放置一會，讓淀粉濕一些，就不會掉瞭。
10、放鍋裡用小火慢煎，因為雞皮下就含有豐富的油脂，用小火慢慢的就能讓雞油出來。
11、煎到兩面金黃，就可以切塊裝盤，撒上蒜苗碎就好啦。
