1、準備一條3斤重的大草魚洗幹凈，然後在魚頭魚尾處各劃一刀，正反面抽取魚腥線，魚鰭也剪下來，這樣吃起來不腥，再把魚頭剁下來，魚肉切成1cm的厚片。
2、切完之後裝入大碗中，加入鹽、生抽、老抽、料酒、蔥段、薑片、奧爾良醃料（沒有可不加）用手抓勻之後醃制一個小時。
3、接著我們切點蔥段、薑片，再準備一個洋蔥，對半切開，切成細絲，一根山藥削去外皮切成厚一點的片。
4、準備一個砂鍋，底部刷一層油，放上薑片、蔥段、洋蔥絲，還有山藥，再把我們醃好的魚擺放在砂鍋裡面，加瞭一瓶啤酒，蓋上蓋子開中火燉15分鐘。
5、時間到之後打開蓋子，都能聞到香味瞭，上面撒上一點小米椒、蔥花點綴一下，香噴噴的砂鍋魚就做好啦。
