1、500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，蓋上濕佈餳30分鐘左右。
2、將上述所得面團放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。
3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是面筋，在面筋裡加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片。
4、然後就是所得面糊，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸瞭。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅幹的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
