1、食用明膠在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用於肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產。
2、生物膜材料。國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等,這些混合材料大大提高瞭明膠的理化性質,使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。
3、醫用纖維。利用其他復合材料與明膠進行共混紡絲改善明膠基醫用纖維材料力學性能。
4、組織修復與替代。明膠基復合材料用作組織工程支架材料和信號分子載體是目前生物材料的研究熱點之一。明膠溶液經交聯後形成水凝膠，其中的水為致孔劑,冷凍幹燥後形成多孔支架材料，而且可以通過改變冷凍參數來調節孔率和孔徑。因此可以根據不同組織修復要求，設計理想的明膠基組織工程材料。
