家常酸菜鱼的简单做法如下：
材料：
1. 鱼：草鱼、鲤鱼等适合做酸菜鱼的鱼类
2. 酸菜：适量
3. 辣椒：适量
4. 豆瓣酱：适量
5. 姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 鸡精、盐：适量
8. 葱花：适量
9. 食用油：适量
步骤：
1. 鱼洗净处理好，用刀在鱼身两侧各切几刀，撒上盐和料酒腌制片刻，以去腥味。
2. 酸菜切小段，辣椒去籽切小段备用。
3. 热锅加油，将腌制好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中再加油，放入姜蒜煸炒，加入豆瓣酱炒出香味。
5. 倒入适量的水，放入酸菜和辣椒继续煮沸。
6. 将煎好的鱼放入锅中，翻煮片刻，鱼熟透后加入鸡精和盐调味。
7. 出锅前撒上葱花点缀即可。
这样，一道简单的家常酸菜鱼就完成了。根据个人口味可以调整辣度和咸度。享用美食时可以搭配米饭或面食一起食用。
