1、首先將排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。薑切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）。
2、然後鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、接著待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料。
4、接著炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結。
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料。
6、最後大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
