1、做法一：豆角用鹽搓洗幹凈，當密封罐裡，沒那麼大的，豆角切小段。最簡單最健康的酸豆角；醃的多的話中午洗米的水留著，再加上晚上的一起。洗米的時候搓洗，洗出奶白色，發酵會更快；6勺糖，6勺鹽，這個量根據你的豆角多少來增加。放完後晃勻，密封放置變黃即可拿出來吃。
2、新鮮豆角，洗凈晾幹水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水醃制。
3、豆角洗凈後，摘去兩端，陰涼處晾幹水分。辣椒洗凈晾幹，鍋裡加水，加入花椒燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇裡，泡入豆角和辣椒。水封。一周後即可。
