酸菜猪脚火锅是一道经典的川菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 猪脚：500克
- 酸菜：适量
- 辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 温水：适量
做法：
1. 先将猪脚煮熟，捞出切块备用。酸菜切成小段，辣椒切段备用。
2. 锅中热少许食用油，加入姜蒜爆炒出香味，然后加入切好的酸菜和辣椒翻炒均匀。
3. 将煮好的猪脚块放入锅中，加入适量的料酒，继续翻炒均匀。
4. 倒入适量的温水，水量要稍高于食材。
5. 大火煮沸后，改小火炖煮约30-40分钟，直到猪脚肉酥软。
6. 调入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整。
7. 最后，将火锅转移到餐桌上，烧热，即可享用。
温馨提示：
- 可根据个人口味添加一些其他蔬菜或配料，如豆芽、豆皮等。
- 如果喜欢更麻辣的口味，可以加入适量的花椒和辣椒粉。
- 炖煮时间可以根据个人喜好调整，喜欢更烂的猪脚可以增加炖煮时间。
