1、蛋炒飯是先放蛋還是先放飯皆可，口味稍有不同。一般蛋炒飯分為兩種，一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒即可，這樣炒出來容易有腥味，影響食用。另一種就是先炒飯，用大火將飯團炒開，粒粒分明，然後炒雞蛋，接著是兩者混到一塊快火炒，馬上出鍋。
2、蛋炒飯做法：
食材用料：
冷米飯1碗、雞蛋1個、胡蘿卜1節、火腿腸適量、蔥2個、青菜1把、鹽適量、生抽適量、豬油1小勺。
制作方法：
（1）準備剩飯一碗。
（2）備料。
（3）把胡蘿卜，火腿腸，蔥分別切粒，青菜改刀，雞蛋打散備用。
（4）起鍋下入適量的油預熱，在放入打散的雞蛋，用筷子攪拌至熟。
（5）在下入冷米飯充分的把米飯和雞蛋炒散。
（6）下入切好的胡蘿卜和火腿粒，放入一小塊豬油翻炒均勻。
（7）再下入切好的青菜，加入適量的鹽翻炒一分鐘。
（8）最後放入蔥花，淋入適量的生抽再次炒勻。
（9）起鍋盛出。
