1、一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那麼濃鬱。把肉改刀成3到5厘米寬，20厘米長的塊。
2、給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生薑粒等拌均勻，蓋上蓋子醃制7到10天。
3、醃制的中途拿出來翻個面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個面，這樣更入味。
4、醃制好瞭過後，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開。將每一塊肉洗一洗，洗掉醃制出的黏糊水，掛在通風處晾曬，吹幹水分。
5、水分將近幹時就可以烤制瞭，用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時，隻冒煙不生明火。
6、熏好的臘肉掛曬一兩天，散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存。吃時拿出一節來煮好就可以香噴噴的端上餐桌瞭。
