1、原料:羊肉2500克,白蘿卜500克,小紅棗25克,幹黃醬250克,食鹽75克,大料面20克,料酒50克,桂皮,丁香5克,砂仁5克。
2、將羊肉洗凈,放入冷水盆浸泡約4個小時,取出控水,放入鍋內,加水淹沒羊肉,下入白蘿卜,旺火燒開,斷血即可撈出,洗凈血污。這樣做,羊肉腥膻味都進入白蘿卜和水中。
3、將撈出的羊肉切成大塊,交叉放在鍋內。鍋架火上,放水沒過羊肉,再下入黃醬,鹽,旺火燒開,撇浮沫,再下入大料面,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小紅棗等調配料,改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中,湯面始終保持微沸,即水溫在90-95℃之間,要有專人看鍋和翻鍋,防止糊底。煮至羊肉酥爛,出鍋,晾涼,切塊切片;裝入盤內,即可食用。