1、不要用水洗,而應該用一塊幹凈的抹佈,一點點地檫幹凈魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉;
2、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不需要抹;
3、抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;
4、放在陶盆,瓷壇,或者面盆裡,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裡的腥水分,保持壓一星期左右;
5、最後把已經醃制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,盡量要風吹幹不要曬幹,那樣的魚肉才好吃。