1、把生薑、蔥、大蒜跟辣椒清洗幹凈後，把它們全都切好備用，蔥隻用到蔥白就可以瞭。準備半隻雞，把雞肉斬件然後瀝幹水分備用，最後把酸菜清洗一下，把多餘的鹽跟灰塵洗掉，把水擠幹。
2、鍋裡放入辣椒跟大蒜，把它們的香味都炒出來，然後把洗幹凈的酸菜倒進去翻炒，開小火把酸菜的酸香味炒出來。味道出來後，關火把酸菜盛出來備用。
3、鍋燒熱，放油滑一下鍋，然後把油倒出來，重新放入涼油，把準備好的雞肉倒進去煎，把雞肉煎得微微出油。然後把生薑跟蔥段放進去翻炒1分鐘，之後倒入一點料酒繼續翻炒。最後來調一下味道，放入一點鹽、一勺生抽、一大勺蠔油，把它們都翻炒均勻，讓雞肉充分的沾上味道。
4、雞肉翻炒均勻後，把炒好的酸菜倒進去，開小火把它們都翻炒出酸香味，最後倒入熱水，沒過雞肉就可以瞭。先開大火燒開，然後轉中小火，繼續燉10分鐘左右。
5、10分鐘後，打開鍋蓋，如果湯汁比較多可以開大火收一下湯汁。湯汁沒多少的時候就可以關火瞭，稍微翻動一下，就可以出鍋瞭。把做好的酸菜雞肉裝進砂鍋裡可以更好的保溫，非常適合在冬天吃呀，當然也可以直接在砂鍋裡慢慢燉著吃，這個看個人喜好呀。
