1、需要準備的調料有：烏魚一條，300克酸菜、泡椒20克、幹的紅辣椒10個、花椒10克、生薑3片、淀粉和料酒鹽各一勺、雞精半勺、白胡椒半勺、白糖少許、蛋清1個。
2、將靠近烏魚魚骨的肉片成薄片，然後烏魚魚片裡依次加入料酒、淀粉、鹽、蛋清攪拌上漿，大概醃制10分鐘左右。
3、鍋裡倒油，依次加入薑蒜、泡椒和切好的酸菜，把烏魚魚頭放進去炒到發白，倒入開水，用大火燒開，並用鹽、糖、胡椒、雞精調味，煮10分左右。
4、在魚湯變白後，小心地將烏魚魚片滑入鍋裡，煮到變色，盛入碗中即可。在此基礎上，可以在碗中放入少許香蔥和花椒粒，用燒的七成熟的油潑上去，這樣香氣更足，味道更豐富。
