1、優質的火腿腸主要是用畜禽肉做的，常見的有豬肉、雞肉、魚肉，也有數者混合的。
2、除瞭畜禽肉之外，還需要甬道填充劑，通常就是淀粉、植物蛋白粉等。
3、然後就是調味品，鹽、糖、蔥、薑等等。有些風味火腿腸還會加入玉米或者黑胡椒粒等，形成不同的味道。
4、最後，市售的火腿腸一般還會加入防腐劑方便存儲。
5、不同品牌，不同風味的火腿腸，基本上都是以上幾種材料混合做成，不過在比例上會有所不同，從而口感和味道也大相徑庭。使用肉比較多的火腿腸，口感紮實，肉香味更濃，當然，價格也更貴。而使用填充劑如淀粉等較多的火腿腸，口感就相對比較綿軟，不過價格也便宜一點。總而言之，都是蘿卜青菜，各有所愛。
