1、在選購大米的品種時,要選擇飽滿晶瑩的粳米,口感比較好。特別是東北大米,由於產地氣候等自然環境的影響,東北大米燒出的飯有嚼勁,特別香,像小七傢裡人就對一種“長粒香米”情有獨鐘。
2、買米的時候,一定要挑選新鮮的米。陳米因為放得太久,其中的一些營養物質會慢慢流失,口感也不好,裡面還有可能已經滋生出瞭許多米蟲,將米偷吃得隻剩一個空殼。陳米吸收瞭空氣中的水分還會出現結塊的現象。所以購買時一定要分清新米、陳米。
3、做飯之前要淘米,淘米的次數不宜過多,兩次是最合適的。第一遍先洗去浮在表面的塵土,揀去裡面的小石粒、空米糠,這些雜質都是會影響口感的。然後再過一遍水即可。千萬不要用力搓洗,以免大米中的營養物質大量流失。
4、傢裡燒飯,一般都是提前飯點一小時左右就開始淘米,為的就是能夠有足夠的時間將淘洗完的米浸泡充足。不需要加很多的水,隻需第二次的淘米水稍微留下一點即可。浸泡過的大米因為吸收瞭水分,燒起來會更加軟糯一些。一般都是浸泡半小時左右就夠瞭。
5、準備燒飯,這時候要添加適量的開水。用開水做飯,既能縮短米飯煮熟的時間,節省電力,而且能夠較好地保存大米中的營養成分。
6、水加多加少,對做出來的飯是否好吃起著很關鍵的作用。太少,吃著會覺得很硬,而且還有可能會出現夾生的情況;太多,飯就會變得過於軟爛,就像是很稠的米粥。要根據所放米的多少來具體把握該放多少水。
7、像現在一般傢裡都是用電飯鍋做飯,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態五分鐘。之後拔去插頭,也不要急於開蓋盛飯,讓米飯繼續燜一會兒,這樣的飯會更透一些,吃起來口感更成熟、更好吃,而且還不容易粘鍋。