1、材料：豬肉餡250g、香菇100g、面粉300g、菠菜適量、蠔油1勺、生抽2勺、料酒2勺、小蘇打適量、香油適量、鹽少許、蔥薑適量。
2、首先把菠菜清洗幹凈，然後鍋中燒開水，放入菠菜燙熟，燙熟後馬上撈出，不要煮太久瞭，撈出後過涼水，然後擠幹水分，再切成小段。
3、把菠菜放入料理機中，加適量清水，打成菠菜汁，然後過濾掉粗纖維。然後加入適量小蘇打攪拌均勻，這一步很重要，小蘇打可以防止顏色變得暗淡，保持翠綠鮮艷。
4、然後把菠菜汁倒入面粉中，分次添加，攪拌成絮狀，然後揉成軟硬適中的面團。揉好的面團放一邊，包上保鮮膜，靜置10多分鐘備用。
5、然後再處理餃子餡，肉餡中加蠔油、生抽、料酒、蔥薑末和鹽拌勻，再把香菇切碎，放入肉餡中，加香油一起拌勻，往一個方向攪拌均勻即可。
6、把面團分成小劑子，搟成餃子皮，然後包入餡料，包好的餃子下鍋煮，煮的時候再加點鹽，把餃子煮熟即可。
