1、食用堿溶液
食用堿面是NA2CO3,又稱蘇打、純堿，學名碳酸鈉，在用傳統面肥發面中用於中和多餘的酸性。查瞭各種資料後，發現常溫下飽和碳酸鈉溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸鈉的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那麼取食用堿1:3溶於水後，過濾可以獲得。比如說2克梘水,就是用0.5克的純堿粉和1.5克的水混合就可以瞭。
大量的話可以250g食用堿塊加入500ml沸水攪拌至完全溶解，中等濃度，調好以後可以放在玻璃瓶保存。(因為過量的話晶體會自動析出，所以不會造成濃度太高的，會自動飽和)。
2、小蘇打溶液
小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。通常可以用它來發面包、制汽水。常溫下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值是10左右，感覺還是食用堿溶液更加合適。
用1/2小匙小蘇打加1小匙水融化後取清液。
