1、主料:香油適量、雞粉適量、豬肉餡適量、白糖適量。
2、將涼水緩緩倒入面粉盤中。
3、揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鐘。
4、將五花肉剁成肉糜。
5、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥薑水攪勻。
6、加入蟹膏攪拌攪勻。
7、調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
8、蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3
9、餳好的面團取出揉制幾下,切成小劑子。
10、搟成中間厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形。
11、點綴上蟹膏,做若幹包子生坯。
12、生坯擺放小籠內冷水上籠。
13、大火蒸10分鐘即可。