1、食材：豬裡脊肉400克，金針菇50克，黃豆芽50克，蔥薑適量，蒜瓣6個，火鍋底料40克，郫縣豆瓣醬40克，料酒20毫升，醬油25毫升，糖3克，幹辣椒4個，花椒5克，淀粉5克，雞蛋清適量，香油適量。
2、黃豆芽摘洗幹凈。
3、裡脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。
4、蔥薑，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
5、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
6、再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
7、把食材盛入碗中備用。
8、鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。
9、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
10、加入料酒。
11、加入醬油。
12、加入適量的高湯或者清水，加少許糖。
13、煮出香味，再倒入肉片。
14、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
15、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
16、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
