1、主料：嫩雞脯肉300克，綠豆芽200克，瘦火腿肉50克，青椒30克，蛋清1個，料酒15克，蔥薑汁10克，精鹽3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，幹淀粉10克，濕淀粉5克，高湯30克，雞油10克，豬油800克。
2、綠豆芽擇去頭、根。瘦火腿肉、雞脯肉、青椒均切成絲。
3、雞肉絲用料酒10克、精鹽1克醃漬入味，再用蛋清、幹淀粉拌勻上漿，下入燒至四成熱的豬油中滑散至熟，倒入漏勺。
4、鍋內放豬油40克燒熱，下入綠豆芽、青椒絲煸炒至熟。
5、下入雞絲，烹入用餘下的調料(不合豬油、雞油)對成的芡汁翻勻，淋入雞油，出鍋裝盤，撤上火腿絲即成。
