1、水溫到達70度的時候把生面條放到鍋裡，這時候不會因為水太涼把面條泡的軟爛，也不會因為水溫過高，影響口感。用70度的溫度煮出來面條，最有嚼勁，也不會糊在一起。面的味道也得到瞭最大的保留。不管是掛面，還是生面，這麼煮就對瞭。
2、掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。
