1、鹵雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋鹵，這樣可以讓被鹵的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。肉、豆制品鹵熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。再看食材種類，確定燜的時間長短，這樣味道更入骨，吃起來更美味。
2、在鹵各種肉時，不能把肉類鹵的太爛，否則肉熟透碎瞭，鹵味太散影響口感。
3、如果鹵制豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開鹵，可單獨取出一些湯來鹵制，以免“壞”瞭一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。
看完這個鹵肉的做法，瞬間感覺口水都流瞭一地，我的那個肚子是不停的叫啊！
