1、源頭去腥法：烏雞是一種肉類食材，它較普通雞肉的營養更為豐富，但是同時它的腥味也比一般的雞肉要重，它主要的腥味來源是血水和內臟，所以在處理烏雞的時候，必須將雞屁股切掉，並將烏雞肉上黏附的血塊以及內臟挖去，沖洗幹凈，這樣可以在一定程度上去除烏雞湯中的腥味。
2、焯水去腥法：在燉煮烏雞前，可以先將它放入沸水中汆燙片刻，烏雞的表皮受熱後，其毛孔張開，能幫助排出血污以及脂肪油，從而可能較好的達到去腥味的目的，另外，用沸水焯燙後的雞肉肉質也更加緊實，富有嚼勁，烏雞湯的色澤和滋味也會更好。
3、蔥薑去腥法：蔥和生薑中含有大量的揮發性的有機物，味道比較辛辣刺激，並且氣味濃厚，不僅可以刺激食欲，還可以很好的掩蓋食材的腥味，因此，在燉煮烏雞湯的時候，可以加入適量的薑片或者蔥段去腥。
4、料酒去腥法：料酒中含有乙醇，它是一種有機溶劑，可以溶解萃取出肉類食物中的腥味物質，能在一定程度上幫助去除烏雞中的腥味，除此之外，還能起到一定的提鮮作用，所以在燉煮烏雞湯時，可以適量在湯中放一些料酒一起燉煮。
如果烏雞湯燉好後喝起來很腥的話，建議放在砂鍋中再燉一會，然後再其中加入一些去腥味的配料，如：薑片、料酒等，或者加入土豆、香菇等食材中和其腥味，但是這些方法一般隻能從一定程度上緩解，並不能無法完全去除其腥味。
