1、剛包的餃子不要急著直接放冰箱冷凍。特別是自己搟的皮含水量略高,更容易粘粘。包好後不要急著放到速凍裡。
2、等包好的餃子的皮子稍微幹瞭之後,稍微灑點面粉,冷凍室的抽屜墊保鮮膜,餃子平鋪放上,整齊而有間隔地碼上,隻放一層,不疊著放,生著放冰箱凍到冷凍,時間的話,半小時左右。低溫把餃子皮凍硬即可。冷凍好瞭後,從冰箱裡拿出來。凍結實瞭再裝袋子放一起就不容易粘。切記把握好時機,不然會凍裂。
3、最後把凍好的餃子放到一個塑料袋或容器中,撒些幹面粉攪均,將塑料袋或容器封好,不要進空氣,再放入冰箱的冷凍室內保存。撒些幹面粉攪均放到冷凍室中,是不會將水分完全吸幹的,其主要作用是不讓面與面蘸合,也不用再撒其他的面瞭。
如果發現餃子難分開的話,一般等鍋裡的水煮開後,加適量的鹽,等融化後,將冷凍水餃放入鍋中煮沸,這有助於把餃子分開,也避免瞭餃子粘鍋的現象。