1、組織形態：肉、禽、水產類罐頭加熱至湯汁溶化；糖水水果類、蔬菜類罐頭濾去湯汁；糖漿類倒在金屬絲篩網上；果醬類罐頭置於白瓷盤上，觀察其組織與形態是否符合該產品標準的規定與要求。
2、色澤：汁液收集在量筒或燒懷內，觀察其色澤，澄清程度。固形物置於白瓷盤內，觀察其色澤及有無雜質、雜物等。
3、滋味氣味：嗅其香氣，嘗其口味，是否符合相關標準，是否有異味。參加品嘗人員必須經過相關培訓，具備正常的味覺與嗅覺。
凡有明顯異味；硫化鐵明顯污染內容物；發現有害雜物，如碎玻璃、毛發、外來昆蟲、金屬碎屑等均為嚴重缺陷，產品即為不合格品，不能食用。
