1、我們在買蝦的時候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質“黴”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實。
2、可是，經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密瞭，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的瞭。我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。
3、如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購買，說明其死瞭很長時間瞭。
4、有些市場中可以買到幾元錢一斤的蝦，原價都是幾十元的蝦，為什麼會賣的如此廉價呢?有專傢指出，原來這是因為，這些廉價蝦當中，有部分由於被測出有魚藥殘留物，如氯黴素等。所以隻能削價銷售、而水產市場又由於缺乏管理和檢測手段，這樣的廉價蝦才可以在市場上大量賣出，而貪圖便宜的人，其實已成為受害者。
5、我們在選購蝦時一定要註意觀察，通常來說，喂瞭藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。
6、最後要提醒大傢的是，由於海水的環境被污染的越來越嚴重，很多海鮮當中的有害物質也是越來越多，甚至有人因為吃被污染的海鮮而中毒的情況，所以，我們吃海鮮一定要適度，不要大量食用。
