1、首先，將買來的已經殺號的新鮮鯽魚用清水洗幹凈，然後用刀在身上劃幾道口子，這樣做的目的是讓魚更容易入味。
2、將生薑削皮切成片，以及把大蒜也切成片，小蔥切成小段。
3、在鍋裡倒入適量的食用油，等油燒開後，把生薑片、花椒、辣椒段、大蒜片等倒入油鍋裡面爆炒，隨後，倒入魚，使得魚的兩邊煎黃亮為止，然後，倒入少許的醬油上色，在這期間，我們一定要控制好火候。
4、往鍋裡倒入少許的清水，加水時，可以不用完全浸沒魚，然後調節到大火將水燒開。
5、改成小火，並往鍋裡加入食用鹽、蠔油、雞精、味精和調料等，燒煮一小會兒後，關掉火，並在鍋裡散上小蔥段，這樣，一道又鮮又嫩的紅燒魚就做好瞭。
