1、準備主要原材料：鱸魚和酸菜。
2、鱸魚清洗幹凈，分割魚骨和魚肉。魚排剁塊，魚肉切成蝴蝶片。
3、魚頭和魚骨，用清水沖洗後放盤中，加入胡椒粉和料酒，用手抓勻後醃10分鐘。
4、魚片，同樣的用清水沖洗後瀝幹水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓勻後醃10分鐘。
5、酸菜洗凈切碎，泡椒，泡兒菜，大蒜和生薑，全部改刀。
6、炒鍋中倒入食用油，先下泡椒，泡兒菜，大蒜和生薑煸炒。
7、煸香後下酸菜，炒出酸香味。
8、酸菜推鍋邊，中間位子下魚頭和魚尾。煎至煎黃時，加入足量的熱水。
9、大火燒開湯汁後下魚排。接著開始調味，先下蒸魚豉油。
10、下胡椒粉。再根據咸淡加精鹽調味。
11、煮約6分鐘，魚肉熟透。撈起魚排和酸菜，裝入大碗中。
12、湯汁中加入魚片，煮約3分鐘左右，魚肉變色熟透時，連湯帶肉一起倒入大碗中。
