1、第一種方法
我們在制作的時候先把苦瓜的頭和尾去掉,然後再把它對半切開。然後我們再用一個小一點的鋼勺來將裡面的瓤挖掉,盡量去的幹凈一些,這些瓤的苦味都非常的重,去完瞭之後我們還可以看到苦瓜的內壁裡面有一層白色的膜。這層膜苦味也是非常重的,所以我們也要將它們去除幹凈。
去幹凈之後我們再把苦瓜全部切成片,然後再把它裝入在一個盆裡面,再向裡面撒上一些食鹽。然後用手把它們抓揉好,食鹽也是可以很好的去除苦味的,所以我們抓揉後要醃制一會兒,靜靜等待十分鐘的樣子,讓苦味被食鹽給去除一下。最後,我們再用清水把它清洗幾遍,將它的苦味給沖洗掉,這樣我們吃起來才不會那麼的難以下咽,而且能夠很好的保留它的營養和爽脆。
2、第二種方法
我們還可以像之前那樣將苦瓜處理好,然後再切片之後放在一個盆裡面,再向裡面倒上一些開水將它浸泡一遍,但是不要浸泡太久瞭,大概就一兩分鐘,讓它過一道開水就可以瞭,這樣才能讓它吃起來更加的爽脆。而且苦味也能很好的去處,浸泡好後我們再用清水清洗幾遍就可以瞭。