1、做法一
材料：黑魚1條（大約900克）料酒2勺，鹽1小勺；面粉2大勺；花椒2大勺，幹辣椒1小把。
做法：將處理好的黑魚片切掉魚骨。片切好的兩片魚肉均勻的切成稍厚的魚塊；魚頭魚骨可另煮湯用。用料酒、鹽將黑魚塊醃制半小時。醃好後加入面粉拌勻，讓每個魚塊都均勻的裹上一層幹面粉。鍋中油熱後將魚塊放入，小火煎炸。一面煎黃後再翻另一面煎黃即可盛出。鍋中留有底油，放入花椒小火炒出香味後再放入幹辣椒。炒至幹辣椒顏色變暗，鍋內的油顏色變紅，讓辣味充分釋放。倒入煎好的魚塊，晃動鍋子讓魚塊裹滿麻辣味的紅油即可。
2、做法二
材料：黑魚1條（700克），薑4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。
將黑魚切成厚段，抹上少許鹽、料酒後醃制10分鐘，然後給每個魚塊裹滿幹面粉。鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。煎黃一面然後輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。放入煎好的魚塊。大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
3、做法三
材料：黑魚片350克、粉絲2小把（約100克）、小蔥30克、生抽15克（兩勺左右）、陳醋10克（一勺多一點）、白糖5克、調和油30克。
首先先把粉絲下沸水汆水，15妙後迅速撈起。然後把魚片放入沸水，快速劃散，30妙後用漏勺撈出，鋪滿在盤裡的粉絲上面。在小碗裡把生抽、陳醋和白糖混合均勻，小蔥切蔥花。先把調料均勻地淋到魚片上面，再把蔥花撒上去。另起熱鍋，加調和油（普通的色拉油即可）燒至七成熱，關火，如何淋油即可。
