1、在一個幹凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖，用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大。
2、一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時候一定要一點點地加入，避免油和蛋黃分離，加入油以後要朝一個方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。繼續朝一個方向用力攪拌，這時候蛋液會變得越來越粘稠，當感覺攪拌費力時，加入1茶匙的白醋繼續攪拌，加入白醋以後蛋液會變稀，再加入一些色拉油繼續攪拌蛋液又會變粘稠，如此反復，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達到理想的稀稠程度。最後加入鹽，然後可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進行調整。
