1、萵筍去皮後切丁;大蔥白切一厘米長的段;老薑、蒜切片;幹辣椒切一厘米長的段;將醬油、醋、白糖、味精、一半淀粉、三大匙水同放一個碗裡兌成滋汁。
2、將蝦仁去沙線後洗凈,放另一半淀粉、鹽、料酒拌勻碼味約十五分鐘;萵筍丁裡放鹽拌勻醃約十五分鐘。
3、鍋中放油燒至六成熱,依次下花椒、幹辣椒段、薑、蒜片爆出香味炒。
4、開大火,下蝦仁炒至表面發白。
5、將蝦仁推至鍋邊(也可以盛出),潷去萵筍丁中的醃汁後倒入鍋中翻炒約半分鐘。
6、下大蔥白後將鍋中所有食料合炒約一分鐘,烹入滋汁。
7、翻勻後下花生仁。
8、再次翻勻後起鍋裝盤即可上桌。